(da Isfol Orienta – Manuale per gli operatori Area “Turismo, ospitalità e tempo libero”, a cura di Pietro Taronna)
Se si pensa all’ampiezza della gamma delle attività produttive che intervengono nel ciclo dell’offerta turistica o, ancor più, che devono soddisfare la domanda espressa dai turisti, si può facilmente immaginare la pluralità di figure professionali a vario titolo coinvolte.
Dagli esperti di marketing ai commessi di negozio, dai redattori di giornali ai fattorini, dai cuochi ai controllori ferroviari, un milione e mezzo, due milioni di persone lavorano quotidianamente in Italia per i turisti.
Non tutti, naturalmente, e neppure la maggior parte di questi svolgono professioni che possono essere definite o considerate caratteristiche dell’area turistica, comunque la si voglia intendere. Per individuare le figure caratteristiche del turismo occorre prima definire dei criteri di scelta.
Un primo criterio è quello di focalizzare l’attenzione sulle attività produttive nelle quali l’orientamento al turista rappresenta un fattore decisivo: si tratta di quelle attività in cui la rilevanza del contenuto turistico è esclusiva o comunque prevalente.
Difficilmente, in ambiti nei quali il turista rappresenta una quota non determinante della clientela, crescono e si sviluppano figure ad esso specificamente rivolte.
Sono relativamente pochi, per fare un esempio, i negozi nei quali i commessi conoscono una seconda lingua, a meno che non si trovino in aree di grande afflusso.
Un secondo criterio è quello di escludere gli ambiti settoriali che presentano specificità tecnico-professionali tali da risultare preponderanti rispetto all’aspetto dell’orientamento al turista.
Ciò significa, nello specifico, che non sono qui prese in esame le figure delle aree professionali dei trasporti, dei beni culturali e dello spettacolo.
Il terzo ed ultimo criterio è quello di prendere in esame, negli ambiti di attività produttive considerati, soltanto le figure professionali più tipiche e consolidate o, in altri termini, caratteristiche.
La “mappa” delle figure professionali in tal modo individuate è divisa orizzontalmente in cinque blocchi che fanno riferimento alle grandi categorie di attività che vengono esaminate:
- quella della definizione, della formulazione, della commercializzazione dell’offerta turistica
- quella della ricettività
- quella della ristorazione
- quella dei servizi al turista
- più una categoria trasversale di servizi generali a supporto delle categorie sopra ricordate.
La partizione verticale della “mappa” fa invece riferimento al livello della figura professionale, che può essere:
- di livello dirigenziale (quando ad essa si associa il grado maggiore di responsabilità e di autonomia)
- di livello intermedio (quando essa ha responsabilità di coordinamento, ma sulla base di direttive dirigenziali)
- di livello tecnico (quando le sono richieste competenze tecnico-professionali di rilievo, ma non necessariamente una funzione di coordinamento)
- di livello esecutivo (quando il grado di autonomia e di competenza tecnico-professionale sono inferiori).
Le denominazioni delle oltre 150 figure sono ricavate da varie fonti, tra cui il contratto nazionale del turismo, la classificazione delle professioni dell’ISTAT, l’ampia letteratura disponibile.
Pertanto, vi possono essere, e di fatto vi sono, denominazioni diverse che designano, sostanzialmente, lo stesso profilo: la scelta è stata infatti quella di fornire, per quanto possibile, un quadro di riferimento che rispecchiasse la ricchezza, anche lessicale, delle professioni dell’area.